Produits
Légumes et herbes aromatiques bio à la Brasserie Pakhuis
Parce que nous sommes constamment à la recherche de produits de qualité, notre chef Koen Lefever est entré en contact avec les spécialistes de chez LocalFood Express.
Le concept de LocalFood Express est né de la constatation que la demande en produits du terroir et de saison de haute qualité est croissante et que l'on prête de plus en plus d'attention aux produits issus de l'agriculture biologique. Ceux-ci sont en effet de grande qualité mais également l'apparence et le goût dépassent de loin ceux de la culture classique. LocalFood Express regroupe un certain nombre d'agriculteurs et de producteurs de produits particuliers en Flandre Occidentale. Vu que ces producteurs se situent dans le Heuvelland et en Flandre Française, la charge écologique est faible.
L'offre de LocalFood Express se constitue principalement de produits de saison et est adaptée de manière hebdomadaire.
La manière dont ils s'y prennent pour impliquer le client dans la composition de l'offre mérite qu'on s'y attarde. Le plan de culture est avant tout déterminé par le client comme par exemple des variétés anciennes de tomates et d'herbes aromatiques, des légumes oubliés qui poussent très bien dans cette région, mais qui sont tombés en désuétude. L'objectif est de développer ce concept afin de générer une interaction créative entre l'agriculteur et le chef.
C'est ce qui permet à notre chef de travailler avec une gamme plus étendue de légumes biologiques de qualité et riches en saveur qui dans le circuit régulier sont difficiles ou impossibles à obtenir. Un grand avantage réside également dans le fait que la Brasserie Pakhuis est livrée très rapidement et peut dès lors travailler des produits de qualité et d'une fraîcheur inégalable, ce qui est un de nos objectifs.
Un petit aperçu de notre offre actuelle:
• légumes: botte de carottes, poireau, fenouil et d'anciennes sortes de tomates,
• herbes aromatiques sauvages cueillies dans des champs de culture protégés : la tanaisie, la bourrache et l'oseille sauvage,
• herbes aromatiques cultivées: le romarin, l'origan et le thym
• fromages: le fromage de chèvre, la maquée, le “dobbelkaas”
• fruit: les fraises
Grâce à notre propre ferme Le Devant où sont élevés de manière biologique poulets de Bresse, pintades sauvages et autres cochons et agneaux, notre chef veille à ce que cette initiative nous procure un nouvel atout nous permettant de servir à nos clients des mets toujours plus savoureux.
Nous servons des pains du Boulangerie biologique De Trog
Tous les pains de Bio De Trog respectent les principes suivants:
• Préparez avec du levain naturel au base de la farine 100% biologique tourné sur pierre.
• Préparez d'une façon artisanale avec beaucoup d'amour et respect pour la tradition
• Composé des matières premières biologiques et qualitative qui répondent aux conditions les plus sévères des normes de sélection.
• Sans addition des graisses et/ou des conservateurs
• Respect pour les heures de repos et le processus de fermentation
• Cuit sur pierre
• Tous les produits biologiques respectent un label de garanti biologique.
Le caractère biologique du matière première au produit fini est contrôlé par Blik